Matartæknanám er 204 eininga bóklegt og verklegt nám sem lýkur með fagprófi matartæknis á 3. námsþrepi. Matartæknanám er þrjár annir í skóla ásamt vinnustaðanámi í 15 vikur og starfsþjálfun í 38 vikur. Matartæknanám býr nemendur undir matreiðslu í eldhúsum heilbrigðisstofnana, leik-, grunn- og framhaldsskólum og mötuneytum vinnustaða. Matartæknar semja matseðla með fæðutengdar ráðleggingar Embættis landlæknis að leiðarljósi, breyta matseðlum fyrir einstaklinga sem þurfa á sérfæði að halda og skipuleggja innkaup. Þeir panta inn og taka á móti hráefni unnu og óunnu, undirbúa það til matargerðar og meðhöndla það til geymslu á viðeigandi hátt. Þeir matreiða máltíðir fyrir ólíka hópa, s.s. börn, unglinga, íþróttafólk og aldraða. Ennfremur þá sem þurfa á sérfæði og sjúkrafæði að halda og meta skammtastærðir hverju sinni. Þeir afgreiða fæði úr eldhúsi og stjórna skömmtunarfæribandi í stóreldhúsum. Þeir sjá um frágang samkvæmt heilbrigðisreglugerð. Matartæknar hafa einnig hæfni til að útbúa fínni kvöldverðarétti, leggja á borð, framreiða mat og annast þjónustu. Að lokinni brautskráningu frá skóla getur nemandi sótt um löggildingu starfsheitis til Embættis landlæknis og öðlast þá réttindi til að starfa sem matartæknir á Íslandi.
Inntökuskilyrði
Nemandi sem lokið hefur námi í samræmi við aðalnámskrá grunnskóla getur innritast í matartæknanám. Inntökuskilyrði eru nánar útfærð í skólanámskrá. Til að hefja nám á öðru hæfniþrepi í kjarnagreinum þarf nemandi að hafa náð hæfnieinkunn B, B+ eða A í þessum greinum í grunnskóla eða hafa lokið undirbúningsáfanga.
Skipulag
Bóklegt og verklegt nám sem lýkur með fagprófi á 3.námsþrepi sem matartæknir. Námið fer fram í skóla og á vinnustað og er 204 einingar. Námið er vinnustaðanám og starfsþjálfun fer fram í viðurkenndum eldhúsum mötuneyta, stóreldhúsum með starfsleyfi og eldhúsum heilbrigðisstofnana.
Áfangar á brautinni
Heiti fags, (einingar) skammstöfun fags og skammstöfun áfanga með tengli í áfangalýsingu
- Aðferðarfræði í matreiðslu (8) AFMA 1MT04, 2MA04
- Enska (5) ENSK 2ST05
- Hráefnisfræði matreiðslu (3) HEMF 2HF03
- Innraeftirlit og matvælaöryggi (2) IEMÖ 1GÆ02
- Íslenska (5) ÍSLE 2AL05
- Íþróttir (1) ÍÞRÓ 1AA01
- Matseðlafræði og næringarútreikningar (3) MANÚ 3MN03
- Matseðlafræði (2) MASF 2MF02
- Matreiðsla (20) MATR 1MG10, 2MA10
- Matreiðsla sérfæðis (10) MATS 3SF10
- Matur og menning (2) MOME 2MM02
- Nám og tölvur (3) NÁTÖ 1UT03
- Næringarfræði, grunnur (5) NÆRG 2FV05
- Næringarfræði sérfæðis (5) NÆRS 3SF05
- Sérfæði bóklegt (3) SFBÓ 3SB03
- Soð, sósur og eftirréttir, súpur (4) SSSE 2GS04
- Starfsþjálfun matartækna (75) STÞM 1MA25, 2MA25, 3MA25
- Stærðfræði (5) STÆR 2TT05
- Tækjafræði, aðbúnaður og starfsumhverfi (2) TFAS 1ÖU02
- Verkleg þjálfun á heilbrigðisstofnun (30) VÞVS 1SF10, 2SF10, 3SF10
- Vöruþekking sérfæðis (2) VÖÞE 3VÞ02
- Þjóna til borðs (5) ÞTBF 2ÞT05
- Örverufræði (2) ÖRVR 2HR02
- Öryggismál og skyndihjáp (2) ÖRSK 1ÖR02
Hæfniviðmið
Að loknu námi skal nemandi hafa hæfni til að
- vinna sjálfstætt við stjórnun, matreiðslu og afgreiðslu í mötuneytum, á fiski- og flutningaskipum og heilbrigðisstofnunum
- útskýra vinnuferla sem bygga á aðferðafræði er lýtur að almennri matreiðslu
- reikna út hollustu- og næringargildi helstu framleiðsluvara og aðlaga matarskammta að neysluþörfum markhópa og einstaklinga
- nýta almenna og sértæka þekkingu til að útbúa matseðla fyrir almennt fæði, sérfæði- og sjúkrafæði
- útfæra matseðla fyrir almennt fæði yfir í sérfæði
- nýta sértæka og almenna þekkingu til að matreiða hollan mat sem svarar þörfum einstaklinga og hópa s.s. barna, unglinga, aldraðra, íþróttafólks og fólks með ólíka sjúkdóma
- matreiða fæðu sem tekur tillit til ólíkra menningarheima og trúarbragða
- útbúa fjölbreytta rétti fyrir einstaklinga með fæðuofnæmi og/eða fæðuóþol og miðla þekkingu við matreiðslu sérfæðis
- gera pöntunar- og verkefnalista, forgangsraða verkefnum og undirbúa vinnusvæði
- rökstyðja val sitt á hráefni og aðferðum með skírskotun til íslenskra matreiðsluaðferða og hefða
- vinna samkvæmt gæðastöðlum um innra efirlit HACCP í eldhúsum hvað varðar viðmiðunarmörk um hitastig, hreinlæti og vinnureglur um rekjanleika vöru, þjónustu og afgreiðslu á vörum
- vinna samkvæmt gildandi lögum og reglugerðum er lúta að öryggi og aðbúnaði á vinnustöðum
- vinna við þrif og sótthreinsun á vinnuflötum, tækjum, og áhöldum og hafa eftirlit með slíkum þrifum í samræmi við gildandi staðla og reglur um hreinlæti og meðferð spilliefna
- taka ábyrga afstöðu til sjálfbærni í nýtingu afurða í matreiðslu
- afla hagnýtra upplýsinga og greina á milli áreiðanleika þeirra og fræðilegs gildis sem lúta að störfum í matreiðslu.
- tjá og rökstyðja skoðanir sínar og niðurstöður við val á aðferðum við meðferð hráefnis
- tileinka sér víðsýni, gagnrýna hugsun og samkennd
- hefur færni í ensku, íslensku og stærðfræði sem svarar til krafna af öðru þrepi.